ROSQUILLAS DE ANÍS

Dificultad de preparación: Fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 60 minutos.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• 750 g de harina
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• 150 ml de anís
• 3 sobres de gasificante patra repostería
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• Abundante aceite (de oliva o de girasol) para freir
• Azúcar blanco o azúcar glass para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN

En un bol grande mezclamos la harina con el contenido de los 3 sobres de gasificante para repostería y una cucharada sopera de canela en polvo. En un bol aparte se baten los 3 huevos y se mezclan con el azúcar, el aceite, el anís, la ralladura de limón. Una vez hecho esto, mezclamos todo junto para que se unan bien los ingredientes y, una vez unidos, los echamos sobre una superficie lisa y limpia para empezar a amasar, añadiendo un poco de harina si vemos que la masa se nos pega mucho en los dedos. Se va amasando hasta que la masa es deja de pegarse a los dedos y resulta manejable y compacta. Cuando la tenemos bien amasada hacemos una bola con ella y la dejamos en el recipiente tapada con un paño durante media hora aproximadamente.

Después de reposar la masa vamos dando forma a las rosquillas. Vamos cogiendo porciones de masa, las estiramos como si fueran culebrillas, de un grosor aproximado de 0,5-1 cm, y las unimos bien por el extremo para que las rosquillas no se abran al freír.

Ponemos a calentar una sartén o una cazuela grande con abundante aceite, que puede ser de oliva o de girasol, y las freímos por tandas en una sartén o una cazuela llena de abundante aceite, que puede ser de oliva o de girasol, a temperatura media para que se hagan bien por dentro. Si el aceite está demasiado caliente, las rosquillas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Cuando las rosquillas tengan un ligero color dorado o tostado las sacamos y colocamos en una bandeja o una fuente con papel absorbente. Si se desea, aunque esto es opcional, cuando se acaban de sacar de la sartén o la cazuela se pueden espolvorear con azúcar blanco o azúcar glass. Personalmente yo prescindo de hacerlo porque sino me resultan demasiado dulces y empalagosas, pero eso ya depende de los gustos de cada uno.

Algunos consejos:

• Si se desea, se puede añadir la ralladura de la piel de dos limones o bien una cucharada sopera extra de canela en polvo para intensificar el sabor de cualquiera de estos dos ingredientes.

BLAT DE MORO ESCAIRAT AMB CANSALADA

Dificultad de preparación: Muy fácil (aunque requiere tiempo).
Disponibilidad de los ingredientes: Raros (el blat de moro escairat solamente se vende en ciertas tiendas de la comarca del Berguedà, en Cataluña).
Tiempo: 10 minutos, a los que tendremos que añadir entre 24-48 horas de remojo si el maíz estaba seco seco, y 3-4 horas de cocción una vez haya pasado el período de remojo.
Precio: Barato.

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INGREDIENTES

• 1 kg de blat de moro escairat (maíz escuadrado)
• Panceta ( 1 trozo por persona)
• Aceite
• Sal
• Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

El blat de moro escairat es un plato típico único, exclusivo de la comarca catalana del Berguedà. En su modo de elaboración, este plato recuerda mucho al del famoso pozole mexicano y otros platos latinoamericanos, especialmente cuando se cocina en forma de escudella o caldo, siendo acompañado entonces por un hueso de jamón, carne de cerdo, pollo o verduras según sea el caso. Parece ser que todos estos platos aparecieron simultáneamente hacia el siglo XVIII, gracias a la llegada del maíz en Europa y del cerdo en Latinoamérica.

Este blat de moro escairat es un grano de maíz característico de esa comarca catalana, de tamaño ligeramente superior al maíz normal, que llama la atención debido al color blanco del mismo, obtenido al haber sido descascarillado -escairat- y secado, aunque actualmente es fácil encontrarlo, ya sea seco o cocido, en distintas tiendas de la comarca donde se vende grano y grano hervido.

Si tenemos los granos del maíz seco, deberemos ponerlo en remojo durante 24-48 horas, y una vez haya pasado ese tiempo lo limpiaremos pasándolo bajo un chorro de agua para librarnos de los restos de cascarillas o fécula que haya liberado, y pasaremos a hervirlo en una gran olla con 5-8 litros de agua durante 3-4 horas, echando un puñado de sal. Hay que tener en cuenta que tanto durante el proceso de remojo como en el proceso de cocción, el maíz doblará su tamaño, por lo que hay que asegurarse de que la línea del maíz no sobrepase el tercio de capacidad de la olla en cuestión. Debido al tiempo requerido en su elaboración, si vamos a comerlo frecuentemente, recomiendo hacer la mayor cantidad posible de maíz, ya que el sobrante puede ser congelado sin problemas.

Durante el tiempo de cocción observaremos de cuando en cuando el agua, para asegurarnos que el maíz no sobrepase la línea de agua, añadiéndole agua si es neceario, y asegurándonos que el maíz no se pegue al fondo si fuera el caso, comprobando también si ha quedado salado al punto o bien dulce y soso. Una vez haya cocido tres horas comprobaremos si el grano ya ha quedado blando para continuar o no cociéndolo más.

Una vez tengamos el maíz cocido, freiremos en una sartén, por persona, un trozo de panceta o cansalada cortada en dos porciones, sazonándola con sal y pimienta u otro condimento si lo deseamos.

Serviremos el blat de moro escairat acompañado por la panceta. Si deseamos potenciar el sabor del mismo, antes de servirlo, sacaremos la panceta de la sartén y con el aceite de la misma freiremos el maíz para darle más sabor.

Bon profit!

Algunos consejos:

• Durante la cocción del maíz, podemos añadir dos o tres hojas de laurel para darle un toque de sabor, así como un trozo de hueso de jamón, o algo de carne que más tarde puede ser aprovechada en otro plato o como acompañamiento. De hecho, de este modo, y añadiendo también algunas verduras, se puede preparar otro plato: la escudella de blat de moro escaldat (caldo, para entendernos).
• Una vez servido, opcionalmente se puede sazonar el maíz con pimienta, ajo molido, tomillo y cualquier otra especia de sabor mediterráneo, aunque frito con el aceite del tocino o cansalada ya resultará delicioso.

TROFIE CON SALSA DE JAMÓN Y CEBOLLA Y UN PUNTO PICANTE DE CAYENA

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 20 minutos.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• 1/2 kg de trofie
• 2 cebollas grandes picadas
• 200 gr de jamón cortado a trozos o dados pequeños
• 200 ml de nata líquida
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla de cayena
• 1 ó 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso rallado parmesano (opcional)

PREPARACIÓN

El trofie es un tipo de pasta típica de la gastronomía de Liguria, caracterizada por su peculiar forma alargada y rizada. Aunque es un tipo de pasta que no se encuentra en todas las tiendas de comestibles, actualmente es fácil hallarla en grandes supermercados o promociones puntuales de productos comestibles italianos. Es una pasta sencilla y deliciosa ideal para salsas cremosas o aceitosas.

¡Pero pasemos ya a la elaboración de esta receta!

Antes de poner el agua a hervir, picar las cebollas por un lado, y el jamón, por el otro, en dados pequeños (entre 0,5-1 cm). Separar, a su vez, el jamón en dos partes: una parte la utilizaremos para sofreír junto a la cebolla, y otra para freírlo solo, aparte.

Una vez troceado el jamón y la cebolla, poner a calentar una olla llena de agua hasta que alcance punto de ebullición. Cuando el agua hierva, añadir un pellizco de sal, 1 ó 2 hojas de laurel (si troceáis esas hojas en tres partes ganará en sabor) y verter el trofie en el agua, dejando  que se vaya haciendo a fuego lento durante 12-15 minutos. Remover de cuando en cuando el agua suavemente para evitar que el trofie se pegue.

Mientras la pasta se va haciendo, en una paella sofreír con el aceite la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando alcance un tono ligeramente dorado, añadir la guindilla de cayena picada, la mitad del jamón troceado y los tres dientes de ajo, pelados o sin pelar (eso ya queda al gusto de cada uno). En una paella aparte, freír el resto del jamón hasta que quede crujiente.

Cuando la cebolla tome un aspecto dorado y quede ligeramente frita por los bordes, añadir la crema de leche y remover hasta que quede una salsa cremosa y consistente.

Una vez el trofie ya haya hervido, sacarlo del agua, escurrirlo rápidamente y meterlo de nuevo en la olla vertiendo toda la salsa, removiendo el trofie para que la salsa se reparta bien. Servirlo bien caliente, y una vez esté en la mesa, añadir por encima de la pasta el jamón crujiente que hemos frito aparte.

¡Ya está listo para comer! Si lo deseamos, podemos añadir un poco de queso parmesano a la pasta, pero el justo para no matar su sabor.

Algunos consejos:

• A la salsa ya referida, si lo deseamos, podemos añadirle setas troceadas, que deberán sofreírse junto a la cebolla y el jamón. Si las setas estuviesen congeladas, deberíamos descongelarlas antes, sofriéndolas en una paella aparte hasta que perdieran la mayor parte del agua, añadiéndolas posteriormente a la cebolla y jamón.
• Naturalmente, cuando preparamos la cebolla y el jamón frito, si lo deseamos podemos añadir algunas especias o hierbas aromáticas de estilo mediterráneo, justo poco antes de que añadamos la nata líquida, como pueden ser tomillo, orégano, albahaca o perejil.

TIRAS DE POLLO CRUJIENTE AL ESTILO CAJÚN

Dificultad de preparación: Fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 30 minutos.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo
• 2 tazas de leche
• 1 limón
• 10 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
• 2 cucharadas de postre de pimentón picante
• 2 cucharadas de postre de cayena molida
• 2 cucharadas de postre de pimienta negra
• 2 cucharadas de postre de curry 
• 2 cucharadas de postre de ajo en polvo
• 2 cucharadas de postre de orégano
• 2 cucharadas de postre tomillo
• 1 cucharada sopera de sal
• 250-300 gramos de maíz tostado
• 2-3 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Ketchup o salsa barbacoa (opcional)

PREPARACIÓN

Receta picante ideal para formar plato de un menú o, simplemente, para servir como aperitivos o tapas. Las tiras de pollo crujiente al estilo cajún serán una delicia para aquellos que aman la comida picante y condimentada.

¡Pasemos a su elaboración!

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, procederemos a limpiar las pechugas de pollos y las cortaremos en tiras gruesas de aproximadamente un centímetro de grosor.

Una vez hayamos cortado todas las tiras, procederemos a llenar un bol hondo con dos tazas de leche y el zumo de un limón, removiéndolo para que la leche y el limón se mezclen; si la leche se corta, no os preocupéis, es totalmente normal que suceda. Una vez lo hayamos mezclado, meteremos en él las tiras de pollo, dejándolas marinar durante 15-20 minutos, para que queden tiernas cuando friamos el pollo.

Mientras el pollo se marina, echaremos toda la harina en otro bol y le añadiremos todas las especias, las hierbas aromáticas y la sal, y lo mezclaremos todo de modo que obtengamos la mezcla de especias cajún.

Por otro lado, trituraremos el maíz tostado, de modo que quede picado en pequeños trocitos, colocándolo por separado en un plato hondo.

Una vez hayamos hecho todo esto, batiremos los huevos en un plato hondo aparte..

Una vez el pollo esté marinado, lo meteremos en una escurridera para que deje ir la leche y el zumo de limón sobrante, y metemos las tiras de pollo dentro del bol que contiene la mezcla de especias cajún, removiéndolo todo para que las tiras de pollos queden bien rebozadas y especiadas.

Una vez las hayamos rebozado de este modo, las iremos impregnando con el huevo batido y acto seguido las rebozaremos de nuevo con el maíz tostado triturado, de modo que al freírlas queden bien crujientes. Hecho esto, iremos metiendo las tiras de pollo doblemente rebozadas dentro de una paella con abundante aceite, que habremos calentado previamente, friéndolas hasta que queden totalmente doradas por ambos lados, y las iremos colocando en una fuente o plato aparte.

Al servirlas en la mesa, podemos servir las tiras de pollo crujientes al estilo cajún fritas tal cual, en la misma fuente o por platos separados, o bien acompañarlas con un bol con ketchup o salsa barbacoa para que cada cual las sazone a su gusto.


Algunos consejos:

• A la mezcla de especias y hierbas aromáticas cajún referida, podemos añadirle otros condimentos o finas hierbas de todo tipo, aparte de los ya mencionados: comino, perejil, albahaca o romero, por poner unos ejemplos. Del mismo modo, podríamos añadir a la mezcla cebolla o tomate seco triturado, obteniendo de este modo nuevos sabores.

SACA PARTIDO A TU COCINA: CONGELANDO VERDURA TROCEADA

Ahorra espacio, tiempo y dinero... congelando verdura troceada.

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Cuando tenemos un importante excedente de verduras, hortalizas o las vainas verdes de ciertas legumbres, o bien cuando éstas amenazan con estropearse o han empezado a hacerlo ya, es buena idea ponerse manos a la obra y dedicarse a trocearlo todo, o al menos aquellas partes aprovechables de las mismas, para congelarlas y utilizarlas en un futuro. Ello no sólo es un buen método de aprovechar la comida que de otro modo desecharíamos, sino que también puede suponer una buena inyección económica, al permitirnos ahorrar algo de dinero, y, sobretodo, un ahorro de tiempo cuando cocinemos platos que utilicen esas verduras, hortalizas o legumbres como ingredientes, ya que los tendremos disponibles y listos para cocinar de inmediato.

Lo ideal, a la hora de congelar las verduras frescas es trocearlas, lavarlas a conciencia, escurrirlas bien, y guardarlas en cajas de almacenaje o bolsas transparentes o semitransparentes que nos permitan adivinar su contenido con un simple vistazo, o en caso contrario, utilizar un buen etiquetado. Pimientos, cebolla, apio, puerros, ajos, berenjena, calabaza, col, brócoli, coliflor, zanahoria, vainas de judías o habas tiernas y verdes... Todo ello es susceptible de ser troceado y congelado, y lo mismo podemos hacer con ciertas plantas aromáticas, como pueden ser el perejil, el orégano o la albahaca.

Una buena idea es aprovechar parte de las verduras, hortalizas y legumbres que de otro modo desaprovecharíamos, ya que, por ejemplo, de las cebollas, puerros o ajos podemos aprovechar tanto sus bulbos como sus hojas verdes, o de las judías y habas verdes, sus vainas si éstas están tiernas. Así, cuando utilizamos cebollas, pongamos por caso, podríamos trocear sus hojas verdes y congelarlas para, en un futuro, emplear las mismas en otro plato, como puede ser una sopa de verduras o una buena salsa para macarrones, y si cocinamos habas con chorizo, podríamos aprovechar las vainas para hacer un buen guisado.

Las verduras y las hortalizas troceadas son ideales para elaborar un plato sencillo y sano, herviéndolas solas con un poco de sal y aceite –como puede ser el caso de las cebollas, col, brócoli, coliflor o calabaza-, como condimento de diversas salsas –como los pimientos, cebollas, apio, puerros o berenjenas-, o como acompañamiento para platos como tortitas, fajitas, kebabs o dürüms hechos en casa.

Éste es un buen modo de sacar partido a tu congelador.

GUARNICIÓN DE MIJO CON VERDURAS

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 20 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Mijo descascarillado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

El mijo es un plato ideal para usar como guarnición de platos de carne o pescado, aunque por supuesto también puede comerse hervido solo, o en forma de purés, sopas, ensaladas o gratinados.

Esta es una receta sencillísima. Lavar los granos de mijo en un escurridor y cocer con el doble de agua de la cantidad de mijo empleado, durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras el mijo cuece, trocear los pimientos y la cebolla y echarlos en un paella con aceite de oliva que habremos precalentado previamente. Ir removiéndolo de cuando en cuando con una cuchara o una espátula durante aproximadamente cinco minutos, momento en que añadiremos la cebolla troceada y añadiremos una pizca de sal. Ir removiendo el conjunto hasta que la cebolla tome un tono ligeramente dorado, momento en que añadiremos el ajo troceado.

Una vez el mijo ya haya hervido y esté en su punto, escurrirlo, removerlo con un poco de aceite de oliva para que no quede pegado, y servirlo con la verdura, solo, o como guarnición de cualquier plato.


Algunos consejos:

• A la guarnición referida, podemos añadirle condimentos o finas hierbas de todo tipo: pimienta, cayena, curry, perejil, orégano, albahaca, tomillo o romero, por poner unos ejemplos.

FILETE DE TINTORERA CON AJO AL LIMÓN

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 10-15 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• 1 filete de tintorera por persona
• 1 diente de ajo por filete
• Orégano fresco
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Receta sencilla fácil de preparar, ideal para aquellos a los que no les gusta el pescado con espinas, ya que la tintorera es un pez cartilaginoso perteneciente al grupo de los tiburones, y por lo tanto no tiene espinas, sino cartílagos.

En una paella caliente añadir un chorro de aceite de oliva, el justo para cocinar a la plancha, y meter el filete o filetes de tintorera que previamente habremos escurrido y a los que añadiremos un poco de sal, para ir friéndolo poco a poco. Si no hemos escurrido el filete adecuadamente, y especialmente si antes estaba congelado, es posible que éste vaya soltando agua, lo que alargará el tiempo de duración de su preparación, ya que en ese caso tendremos que esperar que el agua se vaya evaporando y puede que, incluso, necesitemos añadir un poco de aceite extra para que el filete no se acabe pegando en la paella.

Cuando el filete ya esté dorado por ambos lados, echar el ajo, que habremos troceado previamente, o meter los dientes de ajo machacados, con su piel y todo, e ir sofriendo. Cuando el ajo esté dorado, añadir las hojas de orégano fresco y añadir el zumo de medio limón, dejando que el filete o filetes se cuezan en él uno o dos minutos, volteándolo por las dos caras.

Una vez hecho esto, el filete ya estará listo para servir.


Algunos consejos:

• Antes de hacer el filete, es aconsejable dejar que éste se escurra en una escurridera o, en su defecto, en un plato, para que deje ir el agua, especialmente si el filete estaba congelado, pudiendo prensar los filetes con las manos para que suelten más agua si lo deseamos. Aunque esto no es necesario, evitará que cuando estemos cocinándolo vaya soltando agua en exceso, lo que dificultaría y alargaría su preparación.
• Si lo deseamos, podemos hacer el filete con distintos tipos de aceites aromatizados, ya sea con ajo, laurel o guindilla, para poner unos ejemplos, o añadir cualquier otra hierba aromática fresca, como perejil, albahaca, cilantro, romero o tomillo, por poner algunos ejemplos.

CONEJO ASADO AL ESTILO SANTA

Dificultad de preparación: Normal.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 60 minutos.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• 1 conejo entero troceado (1.200 g aproximadamente)
• 1 patata
• 1 berenjena
• Un puñado de higos secos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Plato completo para cuatro personas, aproximadamente.

En una bandeja grande poner el conejo troceado, acompañado por la patata y la berenjena, que previamente cortaremos a rodajas redondas, añadiendo al conjunto un puñado de higos secos que distribuiremos uniformemente, añadiendo un poco de sal sobre el conjunto. Una vez hecho esto, poner la bandeja en una posición media baja del horno, a una temperatura de 160-170ºC sin necesidad de precalentar, durante 60 minutos aproximadamente.

Mientras el contenido de la bandeja se va asando lentamente, trocear una cebolla a rodajas, partir por la mitad tres ajos, y trocear dos hojas de laurel en tercios, para añadirlos a la bandeja pasados 30 minutos de horneado.

Cuando falten aproximadamente 10 minutos del horneado, espolvorear un poco de pimienta negra o blanca sobre el conjunto, y añadir el romero en rama en pequeños conjuntos, poniendo la parrilla del horno para el horneado final.


Algunos consejos:

• Si lo deseamos, podemos acompañar el conejo con salsa allioli, o bien añadir algunos trozos de panceta, jamón frito o butifarra al conjunto, para acompañar.

CASARECCE CON CREMA DE SETAS VARIADAS Y CEBOLLA TIERNA

Dificultad de preparación: Normal.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 20 minutos.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• 500 g de pasta casarecce
• 500 g de setas variadas
• 6 cebollas tiernas 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimienta blanca molida
• 1/2 vaso de brandy de Jerez 
• Aceite de oliva
• Queso rallado parmesano (Opcional)

PREPARACIÓN

Plato sencillo y delicioso, para cuatro personas aproximadamente.

En un cazo de agua hirviendo al que añadiremos una pizca de sal y la hoja de laurel -troceada en tres partes para distribuir mejor su sabor-, echaremos la pasta casarecce para que se cueza a fuego lento durante 12 minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras el casarecce hierve, poner un poco de aceite de oliva en una paella y empezar a sofreír a fuego medio las setas variadas con la cebolla tierna picada (tanto su parte blanca como sus hojas verdes más tiernas), añadiéndole una pizca de sal al conjunto. En caso de que suelte mucha agua, subir la temperatura para que ésta se evapore cuanto antes, pero evitando que los ingredientes se tuesten o quemen, bajando de nuevo la temperatura en el momento preciso.

Cuando las setas y la cebolla tierna empicen a dorarse ligeramente (aproximadamente tras 5 minutos si no sueltan demasiada agua), le añadiremos los dientes de ajo troceados y la pimienta molida, y después de un par de minutos, cuando comprobemos que el ajo empieza a dorarse ligeramente, añadiremos el contenido del vaso con brandy de Jérez, dejando que se éste sea absorbido por el resto de ingredientes o se vaya evaporando poco a poco. Tras esto, añadir la nata líquida y remover lentamente hasta que la salsa tome un aspecto cremoso. Si la pasta aún no ha hervido, dejar la crema a fuego lento, lo justo para mantenerla caliente.

En el momento en que hayan pasado 12 minutos, sacar el casarecce del fuego y escurrirlo rápidamente, comprovando que se encuentra al dente, sirviéndolo en una fuente o sus platos correspondientes, añadiéndole rápidamente la crema de setas variadas y cebolla tierna por encima, y queso rallado parmesano al gusto de cada uno.  Una vez hecho esto, el plato ya esta listo para servir.

Opcionalmente, si no queremos que la pasta se pegue entre ella, podemos removerla en una fuente con una pizca de aceite de oliva, o bien remover directamente la pasta con la crema que hemos preparado, aunque evidentemente el aspecto de la presentación del conjunto entonces no resultará tan estético, aunque, eso sí, será igual de sabroso.


Algunos consejos:

• La pasta casarecce es una pasta ideal para platos aliñados con salsas cremosas. Aunque no es un tipo de pasta común, actualmente es fácil de hallarla en tiendas gourmet o delicatessen o en cualquier supermercado que tenga un apartado especial dedicado a este tipo de productos.
• El casarecce es ideal para todo tipo de salsas cremosas, ya que debido a su peculiar forma, la crema se distribuye mejor por su interior, potenciando de este modo el sabor de las mismas.

ARROZ CON HUEVO AL JAMÓN

Dificultad de preparación: Fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 20 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• 500 g de arroz
• 1 huevo
• 200 g de jamón salado
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Perejil picado (opcional)
• Pimienta blanca o negra (opcional)

PREPARACIÓN

Plato sencillo y delicioso, muy fácil de preparar, para cuatro personas aproximadamente. Para empezar, trituraremos o picaremos en trozos muy pequeños y finos, una cebolla de tamaño medio o, si la cebolla es grande, la mitad de ésta. Acto seguido cortaremos 200 gramos de jamón salado picándolo en trozos o tacos desiguales, manteniéndolos separados.

En un cazo de agua hirviendo al que añadiremos una pizca de sal, pondremos el arroz durante diez minutos, añadiéndole una hoja de laurel si lo deseamos, para darle más sabor.

Mientras el arroz hierve, poner un poco de aceite de oliva en una paella, y empezar a sofreír la cebolla picada, hasta que empiece a dorarse ligeramente, momento en que añadiremos el jamón para sofreírlo también.

Batir un huevo en un plato hondo, añadiéndole una pizca de sal y, si lo deseamos, un poco de perejil picado y/o pimienta blanca o negra molida, añadiéndolo al sofrito picado, y removiéndolo para que vaya quedando desmenuzado.

En el momento en que hayan pasado 10 minutos, sacar el arroz y escurrirlo, añadiéndole rápidamente el sofrito, removiéndolo para que el arroz no se quede pegado y la mezcla se vaya distribuyendo uniformemente. Una vez hecho esto, el plato ya esta listo para servir.


Algunos consejos:

• Para aromatizar bien el arroz con el laurel, en el caso de que lo usemos, es aconsejable partir la hoja en dos o tres trozos antes de echarlo en el agua hirviendo, ya que de este modo se potencia su sabor.
• Si lo deseamos, a la mezcla final podemos añadirle un poco de ajo en polvo u orégano, ya que ambas especias combinan muy bien. Un toque suave de romero o tomillo tampoco están de más.

HABAS CON JAMÓN Y CHORIZO

Dificultad de preparación: Fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 30 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Habas verdes crudas peladas (aproximadamente 1/2 kilo)
• 1 cebolla 
• Jamón salado (aproximadamente 200 gramos)
• Chorizo (aproximadamente 100 gramos) 
• 1 cuchara sopera de pimentón rojo dulce o picante
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• Albahaca
• Perejil
• Aceitede oliva
• Sal

PREPARACIÓN

En una sartén a temperatura media, poner un chorro de aceite de modo que quede cubierta toda la superficie de ésta, y cuando el aceite esté caliente, añadir todas las habas, que previamente habremos pelado si estaban enteras.

Mientras se rehogamos las habas, echar una cebolla picada finamente, y remover el conjunto con un cucharón de madera, de modo que la cebolla vaya soltando el agua; añadir un poco de sal, y volver a remover, dejando sofreír ligeramente la cebolla.

Trocear el jamón y el chorizo a tiras o a dados; cuando el agua que vaya dejando ir la cebolla se haya evaporado, añadir jamón y el chorizo a la mezcla y volver a remover, de modo que vayan sofriéndose levemente; si la mezcla está muy seca, añadir un poco de aceite o agua. En el preciso momento en que veamos que la mezcla se sofríe nuevamente, añadir el pimentón, poco a poco, e ir removiendo las habas lentamente para que el pimentón se extienda sobre todo el conjunto.

Antes de sacar las habas del fuego, añadir un puñado de albahaca  y perejil triturado (mejor si es fresco), y remover dos o tres veces. Si deseamos que las habas sean más caldosas, añadiremos un poco más de agua, dejando que toda la mezcla hierva nuevamente un par de minutos. Una vez finalizado el proceso, las habas ya estarán a punto para ser servidas.


Algunos consejos:

• Si las habas vienen con su piel o vaina, y ésta no está muy manchada ni excesivamente endurecida o seca, podemos conservarla para cocinar otros manjares, ya que puede ser troceada y hervida, para aprovecharla para preparar desde guisos a estofados, caldos, potajes o tortillas.
• Si os gusta el sabor del ajo, no dudéis en añadir un ajo picado o ajo en polvo a la mezcla, justo en el mismo momento en que echemos el pimentón dulce.

CREMA DE TUPINAMBO CON JAMÓN FRITO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Poco comunes.
Tiempo: 30 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• 1/2 kg de tupinambos
• 1 cebolla grande
• 6 lonchas de jamón
• 2-4 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

En esta ocasión centraré la atención en un misterioso tubérculo que descubrí por casualidad comprando en el mercado semanal: el tupinambo. El tupinambo, cuyo nombre científico es Helianthus tuberosus, también es conocido por muchos otros nombres, de los cuales, aquí, sólo citaré unos pocos: topinambo, batata, aguaturma, turma de agua, turma de tierra, alcachofa de Jerusalén, castaña de tierra, papa, pataca, patata turma, patata de caña, flor de sol, gigantilla, girasol batateiro... y muchos, muchos más.

El tupinambo es una planta procedente de Norteamérica emparentada con el girasol y, como él, tiene unas bellas flores amarillas que recuerdan a unas enormes margaritas. Actualmente, está planta abunda en diversos países europeos, donde se ha establecido de tal modo que ha llegado a ser considerada una planta invasora, ya que crece de manera natural y asilvestrada sin ningún tipo de problemas (de hecho, yo la he visto a menudo creciendo cerca de las orillas de los riachuelos). Su tubérculo recuerda un poco al rizoma del jengibre, y hervido tiene un ligero olor a alcachofa, aunque su sabor es mucho más suave. ¡Pero dejémonos de historias, y vayamos a por la receta en cuestión!

Limpiar los tupinambos bien, quitándoles los restos de polvo o tierra, empleando un buen chorro de agua y un cepillo si es preciso; no hace falta quitarles la piel, aunque procuraremos eliminar aquellas zonas que estén dañadas si es el caso. Tras esto, meter los tupinambos dentro de una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, comprobando, una vez transcurrido el tiempo, que éstos estén bien blandos. Escurrir los tupinambos y triturarlos con una batidora -piel inclusive- hasta obtener una masa cremosa a la que añadiremos una pizca de sal, y un poco de agua si la masa obtenida es muy espesa.

Picar una cebolla en dados muy pequeños o triturándola con una picadora y, en una sartén, freírla en aceite de oliva, añadiéndole una pizca de sal, hasta que quede bien doradita. Una vez esté dorada, añadir la crema de tupinambo removiendo todo el conjunto hasta que quede una crema uniforme y sabrosa.

En una sartén, freír los huevos de codorniz y, en el mismo aceite, freír unas lonchas de jamón salado.

Servir la crema del tupinambo en un plato, y añadir un huevo de codorniz y unas lonchas de jamón frito sobre la crema. ¡Ya está listo para servir!

Algunos consejos:

• Si lo deseamos, para darle más sabor a este plato, a la crema podemos añadirle alguna especia, ya sea pimienta o una pizca de pimentón, o bien un poco de perejil, albahaca u orégano, aunque siendo conscientes de que eso puede cambiarle todo el sabor.

PALMERITAS DE MANZANA Y CANELA

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 30 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• 1 hoja de masa de hojaldre
• 75 gr de azúcar
• 1 ó 2 manzanas
• 1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Hoy os traigo una receta que, en este caso, no he preparado yo, sino mi pareja, que también es una cocinillas: unas deliciosas palmeritas de hojaldre de manzana y canela.

Para cocinar esta sencilla receta, extenderemos una hoja de hojaldre ya preparado (ya sea comprado o preparado por uno mismo) sobre una hoja de papel vegeta, espolvoreándola por encima con azúcar, ayudándose de la mano o una cuchara. Acto seguido, pelar una o dos manzanas (dependiendo del tamaño de éstas), descorazonándolas y rallándolas con un rallador por el lado grueso, para evitar que haga agua, repartiéndola por encima del hojaldre y el azúcar. Tras esto, espolvorear la canela por encima de la manzana.

En este punto enrollaremos el hojaldre hacia dentro, haciendo dos pliegues hasta el centro, uno por la derecha y el otro por la izquierda, hasta que ambos se encuentren en el punto medio. Una vez hecho, cortaremos el hojaldre en pequeñas rodajas de 0,5 a 1 cm, y las colocaremos tumbadas sobre una bandeja forrada de papel vegetal o aluminio. Deberíamos obtener así, fácilmente, entre 15-20 palmeritas.

Poner un poco más de azúcar y canela por encima, y hornearlas durante 12-15 minutos en un horno que previamente habremos precalentado de 200 ºC hasta que las veamos doraditas. Tras esto, dejarlas enfriar y ya estarán listas para comer. ¡Buenísimas!

Algunos consejos:

• Esta receta puede hacerse con otro tipo de frutas. ¡Atrévete a probar sabores nuevos! Coco, piña, melocotón, ciruelas, fresas...

PAN DE COLIFLOR

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 80-85 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Harina de fuerza (500 g)
• Agua tibia (325 ml)
• 2 sobres de levadura de fuerza (levadura para pan)
• 1 cucharadita y media de sal
• 250 gr de coliflor

PREPARACIÓN

Cernir dentro de un cuenco  la harina y la sal, y una vez hecho, crear un hueco en medio donde iremos añadiendo el agua ligeramente tibia o caliente, añadiendo posteriormente la levadura. Ir mezclando los ingredientes con una cuchara de madera o las manos hasta obtener una masa de consistencia ligera que ya no se pegue a la cuchara o las manos, e ir mezclando la coliflor, que previamente habremos hervido y habremos pasado por una batidora hasta hacer un puré. Tras esto, dejar reposar la masa durante 30 minutos en un lugar templado, cubriéndola con un trapo, dejando que aumente de tamaño.

Cuando la masa ya haya aumentado de volumen, colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y formar una bola con las manos plegándola hacia dentro. Cinco o seis plegados son suficientes. Tras esto, dar a la masa la forma deseada: barra, pan redondo, coca o figura. Si deseamos obtener panecillos más pequeños, hacer unas cuantas bolas con la masa obtenida.

Precalentar el horno  240 ºC durante 10 minutos. Colocar la masa en una placa de coción, y hornearla a 220ºC durante 30-35 minutos. Si fuese necesario y lo consideramos oportuno, antes de meter la masa al horno, humedecerla con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza de masa con un cuchillo para permitir un mejor horneado.


Algunos consejos:

• Si a esta receta no añadimos el puré de coliflor, obtendremos pan común. Del mismo modo, si sustituimos lla coliflor por otros ingredientes, como zanahoria, cebolla, ajo, pimientos, nueces o espinacas, obtendremos panes de distintas variedades, sabores... ¡y colores! Si sois osados, podéis ir probando de crear diferentes mezclas.

PAN DE PIMIENTOS VERDES TROCEADOS

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 80-85 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Harina de fuerza (500 g)
• Agua tibia (325 ml)
• 2 sobres de levadura de fuerza (levadura para pan)
• 1 cucharadita y media de sal
• 2-3 pimientos verdes troceados o molidos

PREPARACIÓN

Cernir dentro de un cuenco  la harina y la sal, y una vez hecho, crear un hueco en medio donde iremos añadiendo el agua ligeramente tibia o caliente, añadiendo posteriormente la levadura. Ir mezclando los ingredientes con una cuchara de madera o las manos hasta obtener una masa de consistencia ligera que ya no se pegue a la cuchara o las manos, e ir mezclando los pimientos verdes crudos, que previamente habremos troceado y picado. Tras esto, dejar reposar la masa durante 30 minutos en un lugar templado, cubriéndola con un trapo, dejando que aumente de tamaño.

Cuando la masa ya haya aumentado de volumen, colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y formar una bola con las manos plegándola hacia dentro. Cinco o seis plegados son suficientes. Tras esto, dar a la masa la forma deseada: barra, pan redondo, coca o figura. Si deseamos obtener panecillos más pequeños, hacer unas cuantas bolas con la masa obtenida.

Precalentar el horno  240 ºC durante 10 minutos. Colocar la masa en una placa de coción, y hornearla a 220ºC durante 30-35 minutos. Si fuese necesario y lo consideramos oportuno, antes de meter la masa al horno, humedecerla con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza de masa con un cuchillo para permitir un mejor horneado.


Algunos consejos:

• Si a esta receta no añadimos los pimientos, obtendremos pan común. Del mismo modo, si sustituimos los pimientos verdes por otros ingredientes, como pimientos rojos, zanahoria, cebolla, ajo, nueces o espinacas, obtendremos panes de distintas variedades, sabores... ¡y colores! Si sois osados, podéis ir probando de crear diferentes mezclas.

PAN DE PIMIENTOS ROJOS TROCEADOS

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 80-85 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Harina de fuerza (500 g)
• Agua tibia (325 ml)
• 2 sobres de levadura de fuerza (levadura para pan)
• 1 cucharadita y media de sal
• 2-3 pimientos rojos troceados o molidos

PREPARACIÓN

Cernir dentro de un cuenco  la harina y la sal, y una vez hecho, crear un hueco en medio donde iremos añadiendo el agua ligeramente tibia o caliente, añadiendo posteriormente la levadura. Ir mezclando los ingredientes con una cuchara de madera o las manos hasta obtener una masa de consistencia ligera que ya no se pegue a la cuchara o las manos, e ir mezclando los pimientos rojos crudos, que previamente habremos troceado y picado. Tras esto, dejar reposar la masa durante 30 minutos en un lugar templado, cubriéndola con un trapo, dejando que aumente de tamaño.

Cuando la masa ya haya aumentado de volumen, colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y formar una bola con las manos plegándola hacia dentro. Cinco o seis plegados son suficientes. Tras esto, dar a la masa la forma deseada: barra, pan redondo, coca o figura. Si deseamos obtener panecillos más pequeños, hacer unas cuantas bolas con la masa obtenida.

Precalentar el horno  240 ºC durante 10 minutos. Colocar la masa en una placa de coción, y hornearla a 220ºC durante 30-35 minutos. Si fuese necesario y lo consideramos oportuno, antes de meter la masa al horno, humedecerla con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza de masa con un cuchillo para permitir un mejor horneado.


Algunos consejos:

• Si a esta receta no añadimos los pimientos, obtendremos pan común. Del mismo modo, si sustituimos los pimientos rojos por otros ingredientes, como pimientos verdes, zanahoria, cebolla, ajo, nueces o espinacas, obtendremos panes de distintas variedades, sabores... ¡y colores! Si sois osados, podéis ir probando de crear diferentes mezclas.

QUESOS MACERADOS VARIADOS

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 5-10 minutos de preparación, más el tiempo de maceración.
Precio: Medio.

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INGREDIENTES

• Queso curado
• Aceite de oliva
• Ingredientes opcionales variados: laurel, tomillo, ajo, pimentón picante, cebolla, pimiento del padrón, guindilla, sal...

PREPARACIÓN

Preparar queso macerado en aceite de oliva es algo tan fácil como encontrar un buen queso añejo curado o semicurado, cortarlo a dados, meterlo en un bote de cristal, y sumergirlo en aceite de oliva procurando que éste rebase la altura del queso, ya que de lo contrario el queso se podría enmohecer.

Si bien, en esta misma sección dedicada a mis cocinillas, una vez ya publiqué una receta para preparar un buen queso macerado (ver: Queso macerado en aceite de oliva), podemos probar muchas otras posibilidades, como en el caso que nos ocupa. Generalmente, para añadir un sabor extra y delicado, al queso macerado se le aplicará un añadido extra, como puede ser cualquier hierba o planta aromática que armonice con su sabor, u otros condimentos vegetales. En el caso de la foto de esta receta, en uno de los botes apliqué , junto al queso y al aceite, laurel y tomillo; en el otro, tres dientes de ajo, pimentón picante molido y una pizca de sal; y en el último, un preparado picado de cebolla, pimiento de padrón verde picante, guindilla roja, ajo y sal. En todo caso, como comento más abajo (en la sección de consejos), tenemos un mundo de posibilidades para probar y experimentar.

Una vez hayamos añadido el aceite, es aconsejable dejar que el queso macere con el aceite al menos durante 15 días (más, si el queso es semicurado), a ser posible en una zona fresca y alejada de la luz.


Algunos consejos:

• Romero, tomillo o cualquier otra hierba aromática de tipo mediterráneo son muy buenas opciones a la hora de añadir algún tipo de condimento extra al queso macerado, pudiendo añadir también olivas que hayan sido maceradas en aceite, tomates o pimientos secos, dátiles, pipas o algunos frutos secos, por poner algunos ejemplos. En todo caso, siempre es preferible que estos productos estén desecados, ya que de tener demasiada agua, pudieran favorecer la aparición de moho.

PAN DE CEBOLLA CON UN TOQUE DE TOMILLO

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 70-75 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Harina de fuerza (700 g)
• Agua tibia (400 ml)
• 3 sobres de levadura de fuerza (levadura para pan)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cebollas
• Un puñado de hojas de tomillo seco

PREPARACIÓN

Uno de los panes más deliciosos que he hecho nunca, ideal para acompañar todo tipo de platos o comer solo. Para hacerlo, la receta es muy sencilla. Cernir dentro de un cuenco, la harina, la sal, y la levadura, y una vez hecho, crear un hueco en medio donde iremos añadiendo el agua ligeramente tibia o caliente, añadiendo dos cucharadas soperas de aceite de oliva, las hojas de tomillo seco y las tres cebollas picadas. En nuestro caso picamos dos cebollas con la picadora, de modo que quedase troceada, y la otra la cortamos a tiras. Mezclar todos los ingredientes amasando con las manos, hasta obtener una masa de consistencia ligera que ya no se pegue en nuestras manos. Tras esto, dejar reposar la masa durante 30 minutos en un lugar templado, cubriéndola con un trapo, dejando que aumente de tamaño.

Cuando la masa ya haya aumentado de volumen, colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y formar una bola con las manos plegándola hacia dentro. Cinco o seis plegados son suficientes. Tras esto, dar a la masa la forma deseada: barra, pan redondo, coca o figura. Si deseamos obtener panecillos más pequeños, hacer unas cuantas bolas con la masa obtenida. En el caso que nos ocupa, aplanamos la masa para hacer un pan tipo coca, que partimos por la mitad haciendo presión con el borde de una espátula de madera, de modo que cuando la sacaramos del horno pudiésemos obtener dos partes.

Precalentar el horno  240 ºC durante 10 minutos. Colocar la masa en una placa de coción, enharinándola previamente, y hornearla a 220ºC durante 25-30 minutos. Si fuese necesario y lo consideramos oportuno, antes de meter la masa al horno, humedecerla con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza de masa con un cuchillo para permitir un mejor horneado o enharinarla por encima.


Algunos consejos:

• Visto el delicioso resultado, no dudamos que este pan, especialmente si le damos la forma de una coca, resultará delicioso para hacer crujientes cocas que combinarán con carne picada, chorizo o atún, o a la que podemos añadir otros productos vegetales, como pimientos o tomate, así como otras hierbas aromáticas.

PAN DE AJO Y PEREJIL

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 80-85 minutos.
Precio: Bajo.

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INGREDIENTES

• Harina de fuerza (500 g)
• Agua tibia (325 ml)
• 2 sobres de levadura de fuerza (levadura para pan)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita y media de sal
• 5 dientes de ajo
• Un ramillete de perejil picado

PREPARACIÓN

Cernir dentro de un cuenco  la harina y la sal, y una vez hecho, crear un hueco en medio donde iremos añadiendo el agua ligeramente tibia o caliente, añadiendo posteriormente la levadura, dos cucharadas soperas de aceite de oliva, el perejil troceado y los cinco dientes de ajo debidamente picados o machacados, según sea de nuestro agrado. Ir mezclando los ingredientes con una cuchara de madera o las manos hasta obtener una masa de consistencia ligera que ya no se pegue a la cuchara o las manos. Tras esto, dejar reposar la masa durante 30 minutos en un lugar templado, cubriéndola con un trapo, dejando que aumente de tamaño.

Cuando la masa ya haya aumentado de volumen, colocarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y formar una bola con las manos plegándola hacia dentro. Cinco o seis plegados son suficientes. Tras esto, dar a la masa la forma deseada: barra, pan redondo, coca o figura. Si deseamos obtener panecillos más pequeños, hacer unas cuantas bolas con la masa obtenida.

Precalentar el horno  240 ºC durante 10 minutos. Colocar la masa en una placa de coción, y hornearla a 220ºC durante 30-35 minutos. Si fuese necesario y lo consideramos oportuno, antes de meter la masa al horno, humedecerla con un pincel y realizar unas incisiones sobre la pieza de masa con un cuchillo para permitir un mejor horneado o enharinarla por encima.


Algunos consejos:

• Podemos sustituir el perejil por otras hierbas aromáticas de estilo mediterráneo: orégano, romero, tomillo... Con ello lograremos diferentes variedades de sabores, que combinados con el ajo pueden resultarnos deliciosos.

CALABAZA FRITA CON GUARNICIÓN DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Dificultad de preparación: Muy fácil.
Disponibilidad de los ingredientes: Comunes.
Tiempo: 5-10 minutos.
Precio: Barato.

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INGREDIENTES

• Calabaza
• Espárragos trigueros
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra (opcional)

PREPARACIÓN

Deliciosa receta de facilísma preparación, apto para todo tipo de paladares. La calabaza frita es uno de los platos más sencillos y maravillosos que uno pueda imaginarse, atendiendo al sabor dulce de este fruto, que puede hacer las delicias de grandes y pequeños, y a su buena disposición para ser servida tanto como acompañamiento, como sola, condimentada con sus propias especias y acompañada de su propia guarnición. En el caso de esta receta que nos ocupa, la guarnición será un pequeño puñado de espárragos trigueros, que, sorprendentemente, encontramos paseando por el bosque durante este mes de octubre, pero puede consistir en cualquier otra cosa: unos pocos guisantes hervidos, unas patatas fritas, o un poco de carne.

Para preparar la calabaza frita, cogeremos una calabaza y la cortaremos en lonchas finas –a modo de gajos- de uno o dos centímetros de espesor, partiendo del exterior hacia su corazón, sacándole después la piel y las pepitas de su interior. Éstas últimas pueden conservarse, especialmente si son de buen tamaño, ya que más tarde, si lo deseamos, las podemos aprovechar para hacer un pequeño aperitivo o snack (ver más abajo, en la sección de consejos).

En una paella, echaremos el aceite de oliva y lo calentaremos, momento en el cual dispondremos las lonchas de calabaza sobre ella. La iremos friendo de modo que vayan tomando un tono dorado, a la vez que observaremos que su carne se aclara un poco; será ése el momento en que sazonaremos la calabaza con la sal, y un poco de pimienta si queremos darle un leve sabor picante. Repetiremos el mismo proceso por la otra cara de la loncha, momento en que una vez ya esté dorada, estará a punto para servir. Hay que tener en cuenta que la carne de la calabaza tiene que quedar blanda, pero lo suficiente dura para que no se rompa; si la tenemos demasiado tiempo en la sartén, puede que se ablande demasiado, y aunque estará igualmente deliciosa, se romperá al clavar el tenedor o al cogerla.

En otra paella, freiremos rápidamente los espárragos trigueros que previamente habremos escaldado en agua hirviendo durante 10-15 segundos, añadiéndoles un poco de sal, y un poco de ajo el polvo si nos gusta el sabor de esta especia.

Poner la calabaza en lonchas en un plato, y poner una pequeña guarnición de espárragos trigueros sobre éstas para darle contraste y color. ¡El plato ya está listo para servir!


Algunos consejos:

• Naturalmente, podemos condimentar la calabaza con varios tipos de especias. Las hierbas aromáticas -orégano, albahaca, menta...- le quedan especialmente bien, pero también puede probarse con ajo en polvo, cebolla seca, etc.
• Las pipas de la calabaza, si tienen un buen tamaño (esto es, aproximadamente, 1 cm), pueden aprovecharse para comerse crudas o fritas. Para comerse crudas, debemos limpiarlas y ponerlas a secar al sol. Para comerlas tostadas, se pueden hacer al horno o freírlas levemente en una sartén, acompañándolas con un poco de sal.